爆爆珠是通过海藻酸钠、食用色素、果汁等原料经配料混合、胶囊成型、固化定型等工艺制成的球形凝胶制品，外层为可食用薄膜，内包液体或半固态馅料，保留天然果香与爆浆口感，具有粒径均匀（3-10mm）、膜壁轻薄、遇冷稳定、即食免煮的特点，适用于奶茶饮品、烘焙甜品、冰淇淋配料及创意料理装饰。
原料验收 - 馅料调配（果汁 / 糖浆 / 果酱）- 水相制备（海藻酸钠溶解）- 油相制备（食用蜡 / 乳化剂）- 滴制成型（同轴喷嘴乳化）- 固化浴交联（氯化钙溶液）- 清洗脱盐 - 冷却筛分 - 杀菌处理 - 沥干包装
分级、除杂。按照爆爆珠粒径规格（如 5mm、7mm、10mm）进行精准分级，去除破损漏液、粘连变形或尺寸偏差超标的颗粒，同时剔除固化过程中产生的杂质及凝胶碎屑，确保球体圆整度、膜壁完整性及馅料密封性符合食品加工的卫生标准与口感要求。
推荐设备
直线筛
